Clique aqui para acessar nossas redes sociais.
Clique aqui para acessar nossas redes sociais.
O brasileiro é reconhecido por ser um povo muito criativo. Porém, quando se trata de batizar os queijos produzidos em território nacional, infelizmente parece que toda essa criatividade é deixada para trás e os fabricantes tendem a copiar nomes de queijos famosos, produzidos em outros países. Estes queijos renomados internacionalmente são produzidos em regiões onde a produção …
Continue lendo “Chegou a hora de dar nome aos bois… Digo, aos queijos!”
Você provavelmente já ouviu falar em queijos finos, certo? Mas, se eu te perguntar sobre o que eles têm de diferente para serem classificados como tal, você saberia me dizer? Para alguns, somente queijos importados são considerados finos; para outros, a referência é um bom queijo artesanal, feito com zelo e tradição. Uma vez alguém me disse: …
Continue lendo “Queijos finos: o que os diferenciam dos queijos convencionais?”
A determinação de coliformes em alimentos é frequentemente utilizada como um indicador das condições higiênico-sanitárias em que o produto foi produzido, sendo muitas vezes associada com a provável presença de patógenos. Visto que estes microrganismos são destruídos pela pasteurização, os coliformes também são utilizados para avaliar a contaminação pós-processamento. No entanto, a eficiência desta análise na avaliação da segurança microbiológica …
Continue lendo “Presença de coliformes em queijos: o que eles indicam?”
Por muito tempo, a cultura queijeira no Brasil se restringia a poucas variedades de queijos, as quais poderiam ser classificadas em duas categorias: queijos convencionais (principalmente commodities como a muçarela, Prato etc.) e queijos artesanais tradicionais (Canastra, Colonial etc.). Nos últimos anos, vimos o mercado de queijos se abrir para novas categorias, tais como os …
A contaminação microbiológica de alimentos gera incontáveis prejuízos para a indústria, causando recalls e descarte de produtos, além do comprometimento da imagem da empresa, principalmente quando envolve algum risco patogênico ao consumidor. Produtos lácteos são muito susceptíveis à contaminação por microrganismos indesejados, pois apresentam condições favoráveis ao desenvolvimento microbiano. O alto valor nutricional destes alimentos, …
Continue lendo “Principais contaminações microbianas em produtos lácteos”
A qualidade sensorial dos queijos depende de uma gama de fatores que podem estar relacionados com a espécie animal, condições ambientais de produção, características químicas e microbiológicas das matérias-primas utilizadas na fabricação, ou ainda, as tecnologias aplicadas na sua fabricação. O leite, mesmo sendo proveniente de uma mesma espécie animal, pode apresentar uma grande diferença …
Continue lendo “Como os fatores ambientais afetam as características sensoriais dos queijos?”
Bolores e leveduras fazem parte do reino Fungi e são amplamente distribuídos na natureza, principalmente no ar, água, solo e plantas. Algumas espécies são classificadas como patogênicas, outras como deteriorantes, contudo, muitos deles são utilizados na indústria de alimentos, por exemplo, na fabricação de pães, bebidas, embutidos e queijos. Dentre os gêneros de fungos comumente …
Continue lendo “Considerações sobre bolores e leveduras em queijos”
Os queijos com fungo branco apresentam o Camembert e o Brie como seus principais representantes. No entanto, existem outras variedades de queijos com fungo brancos como o Duplo Creme e os Híbridos. Entre as diversas categorias de queijos existentes, os queijos de massa mole e casca fungada (ou florida) se destacam por suas características sensoriais …
Continue lendo “Queijos com fungo branco: além do Brie e Camembert”
O Mundo dos Queijos, Toledo – PR. Todos os Direitos reservados. 2021.
Desenvolvido por Samuel Kempp Design.
Nós e os nossos parceiros armazenamos ou acedemos a informações dos dispositivos, tais como cookies, e processamos dados pessoais, tais como identificadores exclusivos e informações padrão enviadas pelos dispositivos, para as finalidades descritas abaixo. Poderá clicar para consentir o processamento por nossa parte e pela parte dos nossos parceiros para tais finalidades. Em alternativa, poderá clicar para recusar o consentimento, ou aceder a informações mais pormenorizadas e alterar as suas preferências antes de dar consentimento. As suas preferências serão aplicadas apenas a este website.
Estes cookies são necessários para que o website funcione e não podem ser desligados nos nossos sistemas. Normalmente, eles só são configurados em resposta a ações levadas a cabo por si e que correspondem a uma solicitação de serviços, tais como definir as suas preferências de privacidade, iniciar sessão ou preencher formulários. Pode configurar o seu navegador para bloquear ou alertá-lo(a) sobre esses cookies, mas algumas partes do website não funcionarão. Estes cookies não armazenam qualquer informação pessoal identificável.
Estes cookies permitem-nos contar visitas e fontes de tráfego, para que possamos medir e melhorar o desempenho do nosso website. Eles ajudam-nos a saber quais são as páginas mais e menos populares e a ver como os visitantes se movimentam pelo website. Todas as informações recolhidas por estes cookies são agregadas e, por conseguinte, anónimas. Se não permitir estes cookies, não saberemos quando visitou o nosso site.
Estes cookies permitem que o site forneça uma funcionalidade e personalização melhoradas. Podem ser estabelecidos por nós ou por fornecedores externos cujos serviços adicionámos às nossas páginas. Se não permitir estes cookies algumas destas funcionalidades, ou mesmo todas, podem não atuar corretamente.
Estes cookies podem ser estabelecidos através do nosso site pelos nossos parceiros de publicidade. Podem ser usados por essas empresas para construir um perfil sobre os seus interesses e mostrar-lhe anúncios relevantes em outros websites. Eles não armazenam diretamente informações pessoais, mas são baseados na identificação exclusiva do seu navegador e dispositivo de internet. Se não permitir estes cookies, terá menos publicidade direcionada.
Visite as nossas páginas de Políticas de privacidade e Termos e condições.
Assine nossa newsletter e seja informado sobre novos posts, cursos e queijos por aí.
