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Categoria: Queijolovers
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Queijo Ultrafiltrado
Você já ouviu falar em queijo ultrafiltrado?Talvez até já tenha comido sem perceber que se trata de um produto obtido por uma tecnologia diferente…A ultrafiltração é um processo de separação por membranas. Podemos dizer que o leite passa por um filtro muito fino, que separa a água e concentra os sólidos do leite.Depois de concentrado…
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O que é “Terroir”?
Queijos são alimentos vivos e sua essência está muito ligada ao ambiente onde é produzido. As condições ambientais têm tanta influência que, um determinado produto, produzido em uma região específica pode ser considerado único. Os franceses chamam isso de “Terroir”. Não existe tradução literal da palavra Terroir para o português. É uma palavra usada para…
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Selo de Caseína
O selo de caseína é amplamente utilizado na Europa para identificar queijos com denominação de origem protegida. Este selo tem sido utilizado também no Brasil, para identificar queijos célebres, como o queijo da Canasta. Os produtores cadastrados recebem selos de caseína que são colocados na superfície dos queijos, como forma de proteger a autenticidade destes…
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Queijos de Casca Lavada
Queijos de casca lavada:Eu sempre digo que os queijos que mais tomam banho são os que mais fedem… kkkk Os queijos de casca lavada recebem um tratamento frequente de lavagem da superfície com uma solução chamada morge, geralmente composta por salmoura, soro de leite, microrganismos (naturalmente presentes ou intencionalmente adicionados) e, em alguns casos, urucum. …
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Cristais de Tirosina em Queijos
Você já sentiu a presença de cristais na boca quando estava comendo um queijo maturado? Isto não é um defeito. Pelo contrário, é um sinal de qualidade! Esta textura arenosa é devida à formação de cristais de tirosina durante a maturação dos queijos. Quanto mais maturado for o queijo, maior a chance de encontrá-los! A…
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Saiba identificar os tipos de olhaduras (furinhos) nos queijos…
Nem todo tipo de olhadura é desejável ou mesmo característica dos queijos… Saiba identificar quando a olhadura é benéfica/desejável ou não… Para quem quiser se aprofundar ainda mais neste assunto sugiro que leia o seguinte post:
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Classificação dos queijos Franceses
Que a França é o país do queijo todo mundo sabe… Existem centenas, para não dizer milhares de queijos diferentes, produzidos com tecnologias específicas que ajudam a diferencia-los. Este quadro mostra como os franceses costumam classificar seus queijos em função da tecnologia aplicada na fabricação.
