Autor: mundoqueijos
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Caminho do Queijo Paulista
O Caminho do Queijo Paulista é mais do que um simples roteiro gastronômico. Ele representa um movimento inovador na produção de queijos em São Paulo Vamos começar nossa viagem pelo mundo dos queijos no interior de São Paulo, que tem se destacado na produção de queijos artesanais autênticos e únicos. O Caminho do Queijo Paulista…
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Um país com 3.390 tipos de queijos
Se alguém ainda tinha dúvidas de que a França é o país do queijo acredito que a partir de agora não terá mais… A famosa citação do presidente Charles de Gaulle: “Como governar um país que tem 246 variedades de queijos?” já refletia a rica cultura queijeira do país. Esse número foi, por muito tempo,…
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Estufamento de embalagens de queijos causado por leveduras
O estufamento de embalagens de queijos é um problema recorrente na indústria de laticínios, impactando diretamente na qualidade e na apresentação dos produtos. Esse fenômeno é frequentemente causado pela produção de gases produzidos por microrganismos durante a fermentação, sendo as leveduras um dos principais responsáveis por esse defeito em queijos embalados. O estufamento da embalagem não deve ser confundido…
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10 curiosidades sobre queijos
– Os queijos fazem parte da alimentação humana a milhares de anos. Desde que o homem deixou de ser nômade começou a domesticar animais e a utilizar o leite como alimento, e consequentemente, a fazer queijos. – O queijo foi descoberto por acaso. O leite coagulou naturalmente, o homem removeu o soro formado e percebeu…
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Conservação dos queijos
Os alimentos, principalmente aqueles de origem animal, devem sempre ser manipulados e armazenados de forma correta para evitar a transmição de doenças de origem alimentar. Por isso, é muito importante que os queijos sejam conservados de forma correta. Queijos frescos e com alto teor de umidade são mais sensíveis à deterioração e apresentam maior risco.…
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Principais causas da rancificação de queijos
Quando falamos em deterioração de alimentos pensamos imediatamente na deterioração de origem microbiana. No entanto, os alimentos estão sujeitos a outros fatores que podem levar à sua inutilização para consumo, tais como, a rancificação, reações químicas e enzimáticas, e, até mesmo, contaminações químicas. A rancificação lipídica é crítica, principalmente, em alimentos com alto teor de…
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Cortes de Queijos
A forma como um queijo é cortado pode influenciar na degustação. Não somente pela aparência, afinal a apresentação tem seu valor (afinal comemos com os olhos antes mesmo de colocar um alimento na boca), mas também porque o sabor do queijo pode variar em função da forma como ele é cortado. Em grande parte dos…
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Casca do queijo: Podemos comê-la?
Existem diferentes tipos de queijos, com diferentes tipos de casca. A maioria das cascas dos queijos é comestível, sendo uma parte importante do queijo, pois, geralmente, é onde se concentra seu sabor e aroma. Para ficar claro, vamos apresentar as características da casca dos principais tipos de queijos: Casca defumada: apresenta coloração dourada, devido à…
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Por que alguns queijos derretem e outros não?
Uma das principais características mais desejadas nos queijos é a capacidade de derretimento. Quando comemos uma pizza esperamos que o queijo derreta e forme um longo fio, comprido e elástico. A muçarela é um queijo feito especialmente para derreter, por isso é muito usada em pratos quentes. No entanto, em queijos para grelhar, o derretimento…
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Queijos com Fungos
Os fungos são seres vivos que apresentam grande importância para o meio ambiente e, também, para nós, seres humanos. Participam do processo de decomposição da matéria orgânica, são usados na fabricação de medicamentos e na produção de vários alimentos, principalmente na fermentação de pães e bebidas alcóolicas, além de certas variedades de cogumelos serem consumidas…
