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A coagulação é uma etapa fundamental na fabricação de queijos. É um processo que parece simples, mas, na verdade, é bastante complexo. Envolve reações físico-químicas, enzimáticas e microbiológicas. Além disso, vários fatores podem afetar a velocidade da coagulação e a força da coalhada. Todas estas variáveis irão interferir no tempo de coagulação e, consequentemente, no …
Continue lendo “Como o corte da coalhada interfere no rendimento?”
Muitas pessoas associam a cor amarela do queijo ao teor de gordura, porém, está não é uma regra… Alguns queijos brancos, como de búfala e ovelha, por exemplo, têm mais gordura do que queijos amarelos. Isto porque o leite de búfala, cabra e ovelha não tem o pigmento betacaroteno, que confere uma cor mais amarelada …
Quer uma receita simples e rápida para fazer requeijão em casa? Você vai precisar de: 1 litro de leite integral 2 colheres (sopa) de caldo de limão ou vinagre de álcool 25 g de manteiga (cerca de 1 ½ colher sopa) ½ colher (chá) de sal
Queijos feitos com a flor do cardo chamam muita atenção, principalmente pela sua cremosidade. O exemplo mais célebre é o queijo português Serra da Estrela. É um dos queijos mais famosos do mundo. Reconhecido por seu sabor e textura, apresenta formato redondo e pequeno (peças de aproximadamente 1 quilo), é envolto por uma cinta de …
Continue lendo “Uso do cardo como coagulante na fabricação de queijos”
Existe uma grande discussão sobre o impacto da pasteurização do leite e do uso de fermentos industriais na autenticidade de queijos. Os queijos fabricados como leite cru e sem o uso de fermentos são considerados sensorialmente superiores, ou seja, possuem sabor e aroma mais pronunciados. A microbiota natural do leite é bastante variada e, por …
Continue lendo “A utilização de fermentos industriais reduz a originalidade dos queijos?”
A lactose é o açúcar do leite, sendo a responsável por conferir gosto levemente doce ao leite. O leite de todas as espécies animais contém lactose, inclusive o leite humano. A lactose somente é encontrada no leite e nos seus derivados, uma vez que é produzida pelas glândulas mamárias. A molécula de lactose é formada …
As festas de fim de fim de ano se aproximam. Trata-se o momento perfeito para surpreender a família e amigos com pratos deliciosos e receitas especiais. E os queijos são companheiros perfeitos para momentos de celebração e felicidade. Uma bela tábua de queijos encanta os olhos e o paladar, fazendo sucesso nasfestas de fim de ano. Para compor uma boa tábua, escolha pelo menos quatro tipos de …
Objetivo: capacitar os participantes quanto à qualidade do leite, processos de fabricação de diferentes tipos de queijos, incluindo a maturação e a conservação, além de tendências de mercado e combinações harmônicas para a valorização no consumo do produto. Público alvo: profissionais da indústria de laticínios, queijeiros artesanais, queijistas, estudantes de graduação e pós-graduação e demais pessoas interessadas na …
Continue lendo “PRINCÍPIOS FUNDAMENTAIS DA TECNOLOGIA QUEIJEIRA E COMERCIALIZAÇÃO DE QUEIJOS”
O leite de búfala representa 11% do total da produção mundial de leite. E apesar de não ser comum vermos búfalas pastando pelo sul do Brasil, temos o maior rebanho bubalino no mundo ocidental, sendo que a maior parte do rebanho se encontra na região Norte. Por lá, o leite de búfala é tão abundante …
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