Autor: mundoqueijos
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Principais causas da rancificação de queijos
Quando falamos em deterioração de alimentos pensamos imediatamente na deterioração de origem microbiana. No entanto, os alimentos estão sujeitos a outros fatores que podem levar à sua inutilização para consumo, tais como, a rancificação, reações químicas e enzimáticas, e, até mesmo, contaminações químicas. A rancificação lipídica é crítica, principalmente, em alimentos com alto teor de…
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Cortes de Queijos
A forma como um queijo é cortado pode influenciar na degustação. Não somente pela aparência, afinal a apresentação tem seu valor (afinal comemos com os olhos antes mesmo de colocar um alimento na boca), mas também porque o sabor do queijo pode variar em função da forma como ele é cortado. Em grande parte dos…
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Casca do queijo: Podemos comê-la?
Existem diferentes tipos de queijos, com diferentes tipos de casca. A maioria das cascas dos queijos é comestível, sendo uma parte importante do queijo, pois, geralmente, é onde se concentra seu sabor e aroma. Para ficar claro, vamos apresentar as características da casca dos principais tipos de queijos: Casca defumada: apresenta coloração dourada, devido à…
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Por que alguns queijos derretem e outros não?
Uma das principais características mais desejadas nos queijos é a capacidade de derretimento. Quando comemos uma pizza esperamos que o queijo derreta e forme um longo fio, comprido e elástico. A muçarela é um queijo feito especialmente para derreter, por isso é muito usada em pratos quentes. No entanto, em queijos para grelhar, o derretimento…
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Queijos com Fungos
Os fungos são seres vivos que apresentam grande importância para o meio ambiente e, também, para nós, seres humanos. Participam do processo de decomposição da matéria orgânica, são usados na fabricação de medicamentos e na produção de vários alimentos, principalmente na fermentação de pães e bebidas alcóolicas, além de certas variedades de cogumelos serem consumidas…
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Queijos com flores comestíveis
Cleoci Beninca Maike Montanhini O uso de flores em queijos pode ser uma oportunidade de mercado para produtores que buscam se diferenciar no mercado. Para tanto, é necessário avaliar cuidadosamente os tipos de flores que podem ser utilizados na alimentação humana e as formas de aplicação nos queijos. Algumas flores, assim como muitas plantas, exóticas…
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Como o corte da coalhada interfere no rendimento?
A coagulação é uma etapa fundamental na fabricação de queijos. É um processo que parece simples, mas, na verdade, é bastante complexo. Envolve reações físico-químicas, enzimáticas e microbiológicas. Além disso, vários fatores podem afetar a velocidade da coagulação e a força da coalhada. Todas estas variáveis irão interferir no tempo de coagulação e, consequentemente, no…
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Queijo branco tem menos gordura?
Muitas pessoas associam a cor amarela do queijo ao teor de gordura, porém, está não é uma regra… Alguns queijos brancos, como de búfala e ovelha, por exemplo, têm mais gordura do que queijos amarelos. Isto porque o leite de búfala, cabra e ovelha não tem o pigmento betacaroteno, que confere uma cor mais amarelada…
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Receita de Requeijão Caseiro
Quer uma receita simples e rápida para fazer requeijão em casa? Você vai precisar de: 1 litro de leite integral 2 colheres (sopa) de caldo de limão ou vinagre de álcool 25 g de manteiga (cerca de 1 ½ colher sopa) ½ colher (chá) de sal
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Uso do cardo como coagulante na fabricação de queijos
Queijos feitos com a flor do cardo chamam muita atenção, principalmente pela sua cremosidade. O exemplo mais célebre é o queijo português Serra da Estrela. É um dos queijos mais famosos do mundo. Reconhecido por seu sabor e textura, apresenta formato redondo e pequeno (peças de aproximadamente 1 quilo), é envolto por uma cinta de…
