Autor: mundoqueijos
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Queijos de Búfala
O leite de búfala representa 11% do total da produção mundial de leite. E apesar de não ser comum vermos búfalas pastando pelo sul do Brasil, temos o maior rebanho bubalino no mundo ocidental, sendo que a maior parte do rebanho se encontra na região Norte. Por lá, o leite de búfala é tão abundante…
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Gruyère
O Gruyère é um famoso queijo suíço, conhecido por ser o ingrediente principal do delicioso Fondue de queijo. Apesar de ser um queijo conhecido mundialmente, geralmente é confundido com outros queijos suíços com olhaduras (os famosos furinhos), como o Emmental. Na verdade, o verdadeiro Gruyère suíço um queijo da massa compacta e firme, feito com…
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Ricota
Você sabia que a ricota é um derivado da fabricação de queijos? Isso mesmo, na fabricação de queijos é gerado um grande volume de soro de leite (em torno de 9 litros de soro para cada quilo de queijo). Este soro é rico em proteínas de alto valor biológico e pode ser utilizado na fabricação…
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Como montar uma tábua de queijos
Os dias frios chegaram e com eles a necessidade de aconchego e conforto. Nada mais agradável que uma noite de queijos e vinhos. Que tal criar um momento agradável com a família, amigos ou para si mesmo? Montar uma tábua de queijos não é tarefa difícil, mas exige um pouco de planejamento. A primeira coisa…
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Provolone
O provolone é um clássico queijo italiano apreciado no mundo todo e atualmente fabricado em diversos países. A versão brasileira se diferencia bastante do queijo original, que é mais maturado e, na maioria das vezes, não é defumado, como frequentemente encontramos no Brasil. O sabor e textura variam muito dependendo das técnicas de cada fabricante…
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Defumação: agregando valor e sabor aos queijos
A defumação é uma técnica ancestral de conservação dos alimentos. O processo se dá pela exposição dos alimentos à fumaça produzida pela combustão incompleta de serragem, carvão, lascas de madeiras ou finos galhos de arbustos ou árvores. A fumaça é composta por diversos compostos, entre eles, álcoois, ácidos orgânicos, ésteres, acetaldeídos, formaldeído, cetonas, fenóis e hidrocarbonetos…
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Desafios da legalização de queijos artesanais no Brasil
A produção de queijos artesanais faz parte da cultura gastronômica brasileira. Temos queijos artesanais com características bem diversas, produzidos com leite de diferentes espécies animais, com processos de fabricação e maturação variados. As características de cada queijo possuem um forte vínculo com as culturas regionais. Originalmente, a produção destes queijos era apenas para consumo familiar,…
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Queijos Espanhóis
Os queijos espanhóis ainda são pouco conhecidos no Brasil, talvez a referência mais conhecida seja o Manchego, famoso queijo espanhol feito com leite de ovelha da raça Manchega. Muito além do Manchego, a Espanha produz mais de 150 tipos de queijos diferentes, sendo que ao menos 26 deles possuem Denominação de Origem Protegida (DOP), ou…
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Requeijão
Você sabia que o requeijão é uma invenção brasileira? Isso mesmo, o requeijão cremoso que conhecemos só existe no Brasil. Por isso, podemos dizer que aquele café da manhã gostoso com um pãozinho e requeijão é uma das tradições mais brasileiras que existe. Em Portugal e na Espanha existe um produto chamado de requeijão/requejón, mas…
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Queijo de Coalho
O queijo de coalho é um queijo tipicamente brasileiro, mais precisamente da região Nordeste. Estima-se que o início de sua produção em fazendas do sertão nordestino data de alguns séculos, com a chegada de bovinos trazidos pelos colonizadores portugueses. O processo de obtenção do queijo de coalho teria acontecido por acaso, quando os vaqueiros percorriam…
