Autor: mundoqueijos
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Queijos Espanhóis
Os queijos espanhóis ainda são pouco conhecidos no Brasil, talvez a referência mais conhecida seja o Manchego, famoso queijo espanhol feito com leite de ovelha da raça Manchega. Muito além do Manchego, a Espanha produz mais de 150 tipos de queijos diferentes, sendo que ao menos 26 deles possuem Denominação de Origem Protegida (DOP), ou…
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Requeijão
Você sabia que o requeijão é uma invenção brasileira? Isso mesmo, o requeijão cremoso que conhecemos só existe no Brasil. Por isso, podemos dizer que aquele café da manhã gostoso com um pãozinho e requeijão é uma das tradições mais brasileiras que existe. Em Portugal e na Espanha existe um produto chamado de requeijão/requejón, mas…
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Queijo de Coalho
O queijo de coalho é um queijo tipicamente brasileiro, mais precisamente da região Nordeste. Estima-se que o início de sua produção em fazendas do sertão nordestino data de alguns séculos, com a chegada de bovinos trazidos pelos colonizadores portugueses. O processo de obtenção do queijo de coalho teria acontecido por acaso, quando os vaqueiros percorriam…
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Principais defeitos em queijos em queijarias brasileiras
O processo de fabricação de queijos exige vários controles de processo e a aplicação das boas práticas de produção, desde a obtenção do leite até a comercialização. Ainda assim, é comum que defeitos tecnológicos ou contaminações microbianas aconteçam, levando ao descarte ou reprocessamento do produto. Estes descartes representam um grande prejuízo econômico para os laticínios…
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Camembert
O Camembert é um queijo de origem francesa, produzido tradicionalmente na região da Normandia a centenas de anos. É um queijo feito com leite de vaca e recoberto por uma camada de fungo comestível, que além de deixar o queijo com uma casca branca e aveludada é responsável pelo seu sabor e cremosidade característicos. Este…
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Burrata
A primavera está chegando e com ela os dias de calor… Nada mais refrescante do que uma salada com queijo fresco, tomates e manjericão… E se tem um queijo capaz de transformar uma simples salada em uma experiência sensorial fabulosa esse queijo é a Burrata. Um queijo suave, cremoso, sabor lático e levemente salgado, que…
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Pecorino
Pecorino é um termo genérico para queijos feitos com leite de ovelha. Isso mesmo, Pecorino não é um queijo específico, mas sim, vários tipos de queijo. Na Itália, existe uma grande diversidade de queijos desta categoria, os mais célebres são o Pecorino Romano, o Pecorino Siciliano, o Pecorino Toscano e o Pecorino Sardo. O Pecorino…
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Defumação de Queijos
A defumação é uma das técnicas mais antigas de conservação dos alimentos. A fumaça contém agentes antimicrobianos e antioxidantes (compostos fenólicos, hidrocarbonatos policíclicos entre outros), bem como ácidos orgânicos que também ajudam a inibir o crescimento microbiano. Além disso, a defumação natural promove uma desidratação superficial nos alimentos, o que contribui na conservação. A defumação…
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Queijos Maturados
Queijos frescos são aqueles que podem ser consumidos logo após sua fabricação, tais como o minas frescal, muçarela, burrata, cream cheese e outros. Já os queijos maturados possuem um ingrediente a mais na sua composição: o tempo. Não podemos menosprezar o efeito que fator este exerce sobre os componentes do leite. O tempo transforma sabores,…
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Queijos Exóticos
Apesar do leite bovino ser o mais abundante e comumente usado na fabricação de queijos, em nível mundial, existem várias outras espécies de animais das quais se obtêm o leite: ovelhas, cabras, éguas, jumenta, camela (e outros camelídeos, como llama e alpaca), iaque, búfala, rena e a fêmea do alce. O leite de diferentes espécies…
