Autor: mundoqueijos
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Fungos em queijos
Vamos falar do Reino Fungi, onde encontramos uma grande variedade de organismos, entre eles, os cogumelos. Enquanto alguns são deliciosos e super nutritivos outros são altamente tóxicos. Ninguém em sã consciência sai comendo cogumelos silvestres sem saber do que se trata.O mesmo acontece com os mofos em queijos. Existem mofos seguros para consumo e outros…
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Reblochon
O Reblochon é um queijo feito com leite cru de vaca, na região de Haute-Savoie, nos Alpes Franceses. Possui Apelação de Origem Protegida (AOP), ou seja, só pode ser fabricado dentro da região demarcada, segundo técnicas tradicionais. É um queijo de casca lavada, o que confere uma cor com nuances alaranjados e superfície branco-aveludada. Possui…
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Queijos de Casca Lavada
Queijos de casca lavada ainda são pouco conhecidos no Brasil. Esta categoria de queijos se difere pelo tratamento da casca recebido durante a maturação. A casca dos queijos é frequentemente lavada com uma solução chamada de morge, que pode ter diferentes composições, dependendo do tipo de queijo. Algumas são à base de salmoura, outras contém soro…
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Queijos de Cabra
Os queijos de cabra são um tesouro a ser descoberto pelos brasileiros. A maioria nunca provou ou, quando provou, não teve uma boa primeira impressão com o sabor característico deste tipo de queijo. O leite de cabra tem suas particularidades e pode causar uma certa “estranheza” quando comparado ao leite de vaca. Mas por que comparar…
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Sainte-Maure-de-Touraine
Um queijo feito com leite cru de cabra coagulado naturalmente por 24 horas antes de ser enformado. Ele possui a superfície coberta com carvão vegetal o que o deixa com uma cor acinzentada.Além disso, fungos e leveduras se desenvolvem na superfície, deixando a casca aveludada e contribuindo com o sabor e textura. O diferencial deste…
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Muçarela
É assim mesmo, eu não escrevi errado. De acordo com o dicionário da língua portuguesa, muçarela se escreve com cê-cedilha. Mas este é apenas um detalhe gramatical, o que realmente importa é que a muçarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil e no mundo. Na pizza, no sanduíche, em pratos grelhados, a muçarela…
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5 pontos críticos de contaminação microbiana em queijos
Os microrganismos fazem parte do nosso habitat e estão amplamente distribuídos no ambiente. Como qualquer ser vivo, possuem necessidades básicas para sua sobrevivência, como a disponibilidade de nutrientes e água, temperatura, oxigênio e pH adequados ao seu desenvolvimento. O leite in natura apresenta as condições ideais para a multiplicação microbiana, favorecendo sua rápida deterioração. A transformação do leite…
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Leite cru ou pasteurizado: qual é melhor para a fabricação de queijos?
Trata-se de um debate que pode gerar polêmicas e discussões. Podemos dizer que existem duas vertentes: uma que defende que a pasteurização é fundamental para garantir a inocuidade dos queijos, e outra, que afirma que queijos feitos com leite pasteurizado não têm o mesmo sabor e tipicidade daqueles feitos com leite cru. Vários fatores devem…
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Comté
O Comté é um queijo de massa prensada e cozida, feito com leite de vacas da raça Montbéliardes e Simmental na região do Massif Jurassien da França. Podemos dizer que o Comté é primo do Gruyère e possui Denominação de Origem Controlada (AOC) desde 1958. Fabricado em tanques de cobre utilizando leite cru, fermentos específicos…
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Queijos Franceses
Os queijos estão fortemente ligados à cultura, história e gastronomia francesa. O queijo aparece como aperitivo, entrada, compondo o prato principal e até mesmo substituindo a sobremesa; é difícil fazer uma refeição em que o queijo não esteja presente. Entre os queijos mais consumidos na França estão os Fromages de Chèvre (queijos de cabra). Geralmente…
