Autor: mundoqueijos
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Amargor em queijos: causas e soluções
O paladar é um dos cinco sentidos e é caracterizado pela capacidade de reconhecer o gosto de substâncias que entram em contato com a boca. O ser humano é capaz de identificar cinco gostos básicos: doce, salgado, ácido, amargo e umami. Estes gostos são percebidos graças às papilas gustativas, que captam as substâncias químicas presentes nos alimentos,…
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Quem furou meu queijo?
Os furinhos do queijo são chamados de olhaduras. Isso mesmo, alguns queijos tem olhos, outros são cegos… Mas independente do nome que levam, é importante que o consumidor reconheça a diferença entre os tipos de queijos e entenda quando a formação das olhaduras é desejada ou considerada um defeito. As olhaduras são formadas pela formação…
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Fondue
Os dias frios de inverno ganham romantismo, sofisticação e sabor com fondue de queijo, que, além de nutrir, aquece o corpo e a alma, proporcionando uma requintada experiência gastronômica. Esta mistura de queijos fundidos encanta os sentidos por sua textura, aroma e sabor, sem contar todo o ritual que envolve seu preparo e consumo. O…
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O mundo dos queijos
Você sabia que queijo faz parte da alimentação humana há milhares de anos? Em seus primórdios, sua fabricação tinha por objetivo a conservação do leite. Os agricultores fabricavam queijos com o excedente do leite apenas para consumo próprio. O processo era totalmente artesanal e as técnicas de fabricação eram passadas de geração para geração. Com…
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Serra da Estrela
O queijo Serra da Estrela é considerado o imperador dos queijos portugueses. É um dos queijos mais famosos do mundo. Reconhecido por seu formato redondo e pequeno (peças de aproximadamente 1 quilo), é envolto por uma cinta de tecido. Sua principal característica é a cremosidade, um queijo que pode ser servido com a colher. Podemos…
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Cheddar
O Cheddar é um queijo originalmente Inglês, mas atualmente é produzido em diversos países, em diferentes versões… O original é feito com leite de vaca e maturado por 6 a 24 meses. Suas características sensoriais variam com o tempo de maturação: com 6 meses sua textura é macia e sabor amanteigado. À medida que envelhece…
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Boursin
O Boursin é um queijo de origem francesa, obtido pela coagulação ácida do leite com alto teor de gordura. Originalmente feito com leite de cabra, pode ser encontrado em outras versões: leite de vaca, ovelha ou mistura de leites.Sua textura é cremosa, sabor delicado e levemente ácido.Pode ser temperado com ervas finas, pimentas ou outras especiarias,…
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Análise sensorial aplicada a queijos
A análise sensorial tem um papel importante na indústria de alimentos para avaliação da aceitabilidade e preferência de um produto pelo consumidor frente à uma marca concorrente, no desenvolvimento de novos produtos, no controle de qualidade, entre outras aplicações. Para a execução da análise sensorial, são seguidos procedimentos e protocolos de acordo com uma metodologia científica, assegurando-se assim a confiabilidade dos…
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Gorgonzola
O queijo gorgonzola é um queijo originalmente italiano que faz parte da nobre família dos queijos azuis. Outros membros ilustres desta família são o Roquefort (francês), Danablu (dinamarquês), Stilton (inglês) e o brasileiro Azul de Minas. Os queijos desta categoria têm em comum a formação de veios azuis no interior da massa, formados pela presença…
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Queijos com fungos: sabor, amora e textura incomparáveis
Queijos com fungos podem gerar algumas inseguranças para o consumidor, que muitas vezes tem dúvidas sobre a inocuidade desses produtos. É fato que a presença de alguns tipos de fungos seja indesejável em determinadas categorias de queijo, no entanto, em outros tipos, sua presença é fundamental. Fungos benéficos e selecionados são utilizados na maturação de…
