Queijos são alimentos vivos e sua essência está muito ligada ao ambiente onde é produzido.
As condições ambientais têm tanta influência que, um determinado produto, produzido em uma região específica pode ser considerado único. Os franceses chamam isso de “Terroir”.
Não existe tradução literal da palavra Terroir para o português. É uma palavra usada para relacionar um produto ao local onde ele é produzido, devido a fatores climáticos, geológicos e da microbiota local. Fatores humanos relacionados às técnicas de fabricação e aspectos culturais também influenciam conferindo características distintas ao produto.
Uma forma de reconhecer o Terroir de um produto é o certificado de Denominação de Origem Protegida (DOP), Denominação de Origem Controlada (DOC), Apelação de Origem Controlada (AOC), Apelação de Origem Protegida (AOP) ou Indicação Geográfica Protegida (IGP), sendo esta última utilizada no Brasil.
