O Cheddar é um queijo originalmente Inglês, mas atualmente é produzido em diversos países, em diferentes versões…
O original é feito com leite de vaca e maturado por 6 a 24 meses. Suas características sensoriais variam com o tempo de maturação: com 6 meses sua textura é macia e sabor amanteigado. À medida que envelhece fica mais duro e com sabor intenso.
O diferencial no seu processo de fabricação é uma etapa chamada de “Cheddarização”, onde a massa é fermentada em blocos empilhados que são posteriormente picados, salgados e prensados…
Então que produto é esse que conhecemos no Brasil como sendo Cheddar?
A grande maioria do Cheddar consumido no Brasil se trata, na verdade, de queijo processado, onde são adicionados aromas e corantes que conferem as características sensoriais ao produto. Mas bem na verdade, não parece em nada com o Cheddar verdadeiro…
Independente de gostar ou não do Cheddar brasileiro (queijo processado) é importante saber o que está consumindo, não acha?
