A embalagem à vácuo tem como principal vantagem o fato de reduzir significativamente o desenvolvimento de mofos na superfície do queijo.
Como não há oxigênio, a maioria dos microrganismos não se desenvolvem e o queijo tem um maior prazo de validade. Além disso, este tipo de embalagem impede que o queijo perca umidade e fique ressecado.
Mas a embalagem à vácuo não é indicada para todos os tipos de queijos e tem alguns inconvenientes…
Quem tem um paladar mais exigente percebe um sabor “plástico” no queijo… alguns queijos, mais macios ou com olhaduras, acabam ficando deformados com a pressão que o vácuo exerce…
Queijos com fungos desejados, como Brie ou Gorgonzola precisam de embalagens que permitam que o queijo respire. Nestes casos, embalagens laminadas são mais indicadas.
