Queijos de casca lavada:
Eu sempre digo que os queijos que mais tomam banho são os que mais fedem… kkkk
Os queijos de casca lavada recebem um tratamento frequente de lavagem da superfície com uma solução chamada morge, geralmente composta por salmoura, soro de leite, microrganismos (naturalmente presentes ou intencionalmente adicionados) e, em alguns casos, urucum.
A lavagem da casca com esta solução evita que a mesma resseque, mantendo a umidade na superfície do queijo e favorecendo o desenvolvimento de alguns tipos de bactérias, fungos e leveduras.
Os principais microrganismos que se desenvolvem nestes queijos são o Brevidobacterium linens e o Geotrichum candidum, que conferem sabor, textura e odor, além da casca característica.
Apesar de serem muito populares na Europa o gosto brasileiro ainda precisa ser desenvolvido para esta categoria de queijos, visto que possuem uma forte personalidade, o que não agrada a todos os consumidores.
Alguns dos queijos mais célebres desta categoria são o Reblochon, Taleggio, Livarot, Limburguer, entre outros…
