Um queijo feito com leite cru de cabra coagulado naturalmente por 24 horas antes de ser enformado.
Ele possui a superfície coberta com carvão vegetal o que o deixa com uma cor acinzentada.
Além disso, fungos e leveduras se desenvolvem na superfície, deixando a casca aveludada e contribuindo com o sabor e textura.
O diferencial deste queijo é uma haste de centeio centralizada na massa, que ajuda a manter sua estrutura além de atestar sua originalidade.
A maturação mínima é de 10 dias. Quando jovem é um queijo de leve aroma animal, acidez equilibrada e gosto de nozes. À medida que envelhece o sabor se torna mais pronunciado.
Um clássico queijo francês.
