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A principal característica do Emmental são as olhaduras são redondas, bem definidas e distribuídas de forma regular. São formadas por bactérias benéficas que, durante a maturação dos queijos, produzem gás carbônico, formando estas aberturas na massa e conferido seu sabor característico. Uma curiosidade: nem todos os queijos fabricados na Suíça tem olhaduras e nem todos …
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