Apesar do leite bovino ser o mais abundante e comumente usado na fabricação de queijos, em nível mundial, existem várias outras espécies de animais das quais se obtêm o leite: ovelhas, cabras, éguas, jumenta, camela (e outros camelídeos, como llama e alpaca), iaque, búfala, rena e a fêmea do alce. O leite de diferentes espécies …

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