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Cleoci Beninca Maike Montanhini O uso de flores em queijos pode ser uma oportunidade de mercado para produtores que buscam se diferenciar no mercado. Para tanto, é necessário avaliar cuidadosamente os tipos de flores que podem ser utilizados na alimentação humana e as formas de aplicação nos queijos. Algumas flores, assim como muitas plantas, exóticas …
A coagulação é uma etapa fundamental na fabricação de queijos. É um processo que parece simples, mas, na verdade, é bastante complexo. Envolve reações físico-químicas, enzimáticas e microbiológicas. Além disso, vários fatores podem afetar a velocidade da coagulação e a força da coalhada. Todas estas variáveis irão interferir no tempo de coagulação e, consequentemente, no …
Continue lendo “Como o corte da coalhada interfere no rendimento?”
Queijos de casca lavada ainda são pouco conhecidos no Brasil. Esta categoria de queijos se difere pelo tratamento da casca recebido durante a maturação. A casca dos queijos é frequentemente lavada com uma solução chamada de morge, que pode ter diferentes composições, dependendo do tipo de queijo. Algumas são à base de salmoura, outras contém soro …
O paladar é um dos cinco sentidos e é caracterizado pela capacidade de reconhecer o gosto de substâncias que entram em contato com a boca. O ser humano é capaz de identificar cinco gostos básicos: doce, salgado, ácido, amargo e umami. Estes gostos são percebidos graças às papilas gustativas, que captam as substâncias químicas presentes nos alimentos, …
Os furinhos do queijo são chamados de olhaduras. Isso mesmo, alguns queijos tem olhos, outros são cegos… Mas independente do nome que levam, é importante que o consumidor reconheça a diferença entre os tipos de queijos e entenda quando a formação das olhaduras é desejada ou considerada um defeito. As olhaduras são formadas pela formação …
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