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Curso prático presencial com 24h aula Dias 04, 05 e 06, das 8:30 às 17:30h Local: Estância Silvânia, Caçapava – SP Almoço e Lanche no local Maiores informações por WhatsApp: (12) 997007144
Objetivo: capacitar os participantes quanto à qualidade do leite, processos de fabricação de diferentes tipos de queijos, incluindo a maturação e a conservação, além de tendências de mercado e combinações harmônicas para a valorização no consumo do produto. Público alvo: profissionais da indústria de laticínios, queijeiros artesanais, queijistas, estudantes de graduação e pós-graduação e demais pessoas interessadas na …
A lactose é o açúcar do leite, sendo a responsável por conferir gosto levemente doce ao leite. O leite de todas as espécies animais contém lactose, inclusive o leite humano. A lactose somente é encontrada no leite e nos seus derivados, uma vez que é produzida pelas glândulas mamárias. A molécula de lactose é formada …
Objetivo: capacitar os participantes quanto à qualidade do leite, processos de fabricação de diferentes tipos de queijos, incluindo a maturação e a conservação, além de tendências de mercado e combinações harmônicas para a valorização no consumo do produto. Público alvo: profissionais da indústria de laticínios, queijeiros artesanais, queijistas, estudantes de graduação e pós-graduação e demais pessoas interessadas na …
Continue lendo “PRINCÍPIOS FUNDAMENTAIS DA TECNOLOGIA QUEIJEIRA E COMERCIALIZAÇÃO DE QUEIJOS”
Vamos falar do Reino Fungi, onde encontramos uma grande variedade de organismos, entre eles, os cogumelos. Enquanto alguns são deliciosos e super nutritivos outros são altamente tóxicos. Ninguém em sã consciência sai comendo cogumelos silvestres sem saber do que se trata.O mesmo acontece com os mofos em queijos. Existem mofos seguros para consumo e outros …
O gênero Pseudomonas pertence à família Pseudomonaceae. São bastonetes Gram-negativos, móveis devido à presença de flagelo polar, aeróbios restritos e não formadores de esporos. As Pseudomonas são predominantes entre os psicrotróficos encontrados no leite, sendo as espécies Pseudomonas fluorescens e Pseudomonas putida as mais frequentemente isoladas. Bactérias psicrotróficas são microrganismos deteriorantes que apresentam capacidade de multiplicação em temperatura de refrigeração, independentemente da sua temperatura ótima …
Continue lendo “Pseudomonas em queijos: causas e defeitos tecnológicos”
A fabricação de queijos com leite cru é uma prática muito antiga de transformação, conservação do leite e agregação de valor. A transformação do leite em queijo passa pelas etapas de coagulação do leite, separação do soro e fermentação (entre outras, dependendo do tipo de queijo). A fermentação é uma técnica muito eficaz na conservação dos alimentos, …
Continue lendo “Segurança sanitária de queijos feitos com leite cru”
A análise sensorial tem um papel importante na indústria de alimentos para avaliação da aceitabilidade e preferência de um produto pelo consumidor frente à uma marca concorrente, no desenvolvimento de novos produtos, no controle de qualidade, entre outras aplicações. Para a execução da análise sensorial, são seguidos procedimentos e protocolos de acordo com uma metodologia científica, assegurando-se assim a confiabilidade dos …
Queijos com fungos podem gerar algumas inseguranças para o consumidor, que muitas vezes tem dúvidas sobre a inocuidade desses produtos. É fato que a presença de alguns tipos de fungos seja indesejável em determinadas categorias de queijo, no entanto, em outros tipos, sua presença é fundamental. Fungos benéficos e selecionados são utilizados na maturação de …
Continue lendo “Queijos com fungos: sabor, amora e textura incomparáveis”
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