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E-Book “Análise Sensorial de Queijos
É com muita alegria que apresento meu novo e-book: Análise Sensorial de Queijos.Um guia prático e completo para quem deseja compreender o universo sensorial dos queijos — da aparência aos aromas e sabores. 👉 Aprenda a identificar descritores, avaliar qualidade, detectar defeitos e aprimorar sua percepção profissional ou pessoal.📖 Inclui aulas bônus exclusivas! Acesse agora na Hotmart e…
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Adquira seu livro “O mundo dos queijos”
O Mundo dos Queijos já conquistou leitores em todo o Brasil!Um guia completo, ilustrado e apaixonante sobre a diversidade dos queijos no mundo.– Mais de 400 páginas de conteúdo exclusivo– Queijos de 25 países e do Brasil. – Técnicas, curiosidades, harmonizações e receitas Adquira já o seu exemplar, clique em “Loja” e adicione no carrinho. Pague…
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Madeira na maturação de queijos
A madeira é tradicionalmente utilizada na maturação de queijos por suas propriedades na regulação da umidade, formação da casca e promoção de características sensoriais desejadas. No entanto, muito além de seu simbolismo artesanal, ela também exerce funções físico-químicas e microbiológicas que influenciam diretamente na estabilidade microbiológica dos queijos. A madeira é um material poroso, higroscópico…
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Lactose em queijos
A lactose é o açúcar do leite, sendo a responsável por conferir gosto levemente doce ao leite. O leite de todas as espécies animais contém lactose, inclusive o leite humano. A lactose somente é encontrada no leite e nos seus derivados, uma vez que é produzida pelas glândulas mamárias. A molécula de lactose é formada…
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Fungos em queijos
Vamos falar do Reino Fungi, onde encontramos uma grande variedade de organismos, entre eles, os cogumelos. Enquanto alguns são deliciosos e super nutritivos outros são altamente tóxicos. Ninguém em sã consciência sai comendo cogumelos silvestres sem saber do que se trata.O mesmo acontece com os mofos em queijos. Existem mofos seguros para consumo e outros…
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Pseudomonas em queijos: causas e defeitos tecnológicos
O gênero Pseudomonas pertence à família Pseudomonaceae. São bastonetes Gram-negativos, móveis devido à presença de flagelo polar, aeróbios restritos e não formadores de esporos. As Pseudomonas são predominantes entre os psicrotróficos encontrados no leite, sendo as espécies Pseudomonas fluorescens e Pseudomonas putida as mais frequentemente isoladas. Bactérias psicrotróficas são microrganismos deteriorantes que apresentam capacidade de multiplicação em temperatura de refrigeração, independentemente da sua temperatura ótima…
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Segurança sanitária de queijos feitos com leite cru
A fabricação de queijos com leite cru é uma prática muito antiga de transformação, conservação do leite e agregação de valor. A transformação do leite em queijo passa pelas etapas de coagulação do leite, separação do soro e fermentação (entre outras, dependendo do tipo de queijo). A fermentação é uma técnica muito eficaz na conservação dos alimentos,…
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Análise sensorial aplicada a queijos
A análise sensorial tem um papel importante na indústria de alimentos para avaliação da aceitabilidade e preferência de um produto pelo consumidor frente à uma marca concorrente, no desenvolvimento de novos produtos, no controle de qualidade, entre outras aplicações. Para a execução da análise sensorial, são seguidos procedimentos e protocolos de acordo com uma metodologia científica, assegurando-se assim a confiabilidade dos…
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Queijos com fungos: sabor, amora e textura incomparáveis
Queijos com fungos podem gerar algumas inseguranças para o consumidor, que muitas vezes tem dúvidas sobre a inocuidade desses produtos. É fato que a presença de alguns tipos de fungos seja indesejável em determinadas categorias de queijo, no entanto, em outros tipos, sua presença é fundamental. Fungos benéficos e selecionados são utilizados na maturação de…
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Chegou a hora de dar nome aos bois… Digo, aos queijos!
O brasileiro é reconhecido por ser um povo muito criativo. Porém, quando se trata de batizar os queijos produzidos em território nacional, infelizmente parece que toda essa criatividade é deixada para trás e os fabricantes tendem a copiar nomes de queijos famosos, produzidos em outros países. Estes queijos renomados internacionalmente são produzidos em regiões onde a produção…
