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O queijo Serra da Estrela é considerado o imperador dos queijos portugueses. É um dos queijos mais famosos do mundo. Reconhecido por seu formato redondo e pequeno (peças de aproximadamente 1 quilo), é envolto por uma cinta de tecido. Sua principal característica é a cremosidade, um queijo que pode ser servido com a colher. Podemos …
O Cheddar é um queijo originalmente Inglês, mas atualmente é produzido em diversos países, em diferentes versões… O original é feito com leite de vaca e maturado por 6 a 24 meses. Suas características sensoriais variam com o tempo de maturação: com 6 meses sua textura é macia e sabor amanteigado. À medida que envelhece …
O Boursin é um queijo de origem francesa, obtido pela coagulação ácida do leite com alto teor de gordura. Originalmente feito com leite de cabra, pode ser encontrado em outras versões: leite de vaca, ovelha ou mistura de leites.Sua textura é cremosa, sabor delicado e levemente ácido.Pode ser temperado com ervas finas, pimentas ou outras especiarias, …
A análise sensorial tem um papel importante na indústria de alimentos para avaliação da aceitabilidade e preferência de um produto pelo consumidor frente à uma marca concorrente, no desenvolvimento de novos produtos, no controle de qualidade, entre outras aplicações. Para a execução da análise sensorial, são seguidos procedimentos e protocolos de acordo com uma metodologia científica, assegurando-se assim a confiabilidade dos …
O queijo gorgonzola é um queijo originalmente italiano que faz parte da nobre família dos queijos azuis. Outros membros ilustres desta família são o Roquefort (francês), Danablu (dinamarquês), Stilton (inglês) e o brasileiro Azul de Minas. Os queijos desta categoria têm em comum a formação de veios azuis no interior da massa, formados pela presença …
Queijos com fungos podem gerar algumas inseguranças para o consumidor, que muitas vezes tem dúvidas sobre a inocuidade desses produtos. É fato que a presença de alguns tipos de fungos seja indesejável em determinadas categorias de queijo, no entanto, em outros tipos, sua presença é fundamental. Fungos benéficos e selecionados são utilizados na maturação de …
Continue lendo “Queijos com fungos: sabor, amora e textura incomparáveis”
O brasileiro é reconhecido por ser um povo muito criativo. Porém, quando se trata de batizar os queijos produzidos em território nacional, infelizmente parece que toda essa criatividade é deixada para trás e os fabricantes tendem a copiar nomes de queijos famosos, produzidos em outros países. Estes queijos renomados internacionalmente são produzidos em regiões onde a produção …
Continue lendo “Chegou a hora de dar nome aos bois… Digo, aos queijos!”
Você provavelmente já ouviu falar em queijos finos, certo? Mas, se eu te perguntar sobre o que eles têm de diferente para serem classificados como tal, você saberia me dizer? Para alguns, somente queijos importados são considerados finos; para outros, a referência é um bom queijo artesanal, feito com zelo e tradição. Uma vez alguém me disse: …
Continue lendo “Queijos finos: o que os diferenciam dos queijos convencionais?”
Neste mês nossa viagem pelo mundo dos queijos aterrissa no Brasil, mais precisamente na microrregião da Serra da Canastra, Minas Gerais. A Canastra é uma região tradicionalmente produtora de queijos, são mais de 200 anos de tradição queijeira. Engana-se quem pensa que Canastra é apenas um tipo de queijo; existem vários produtores nesta região que …
A determinação de coliformes em alimentos é frequentemente utilizada como um indicador das condições higiênico-sanitárias em que o produto foi produzido, sendo muitas vezes associada com a provável presença de patógenos. Visto que estes microrganismos são destruídos pela pasteurização, os coliformes também são utilizados para avaliar a contaminação pós-processamento. No entanto, a eficiência desta análise na avaliação da segurança microbiológica …
Continue lendo “Presença de coliformes em queijos: o que eles indicam?”
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