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O Camembert é um queijo de origem francesa, produzido tradicionalmente na região da Normandia a centenas de anos. É um queijo feito com leite de vaca e recoberto por uma camada de fungo comestível, que além de deixar o queijo com uma casca branca e aveludada é responsável pelo seu sabor e cremosidade característicos. Este …
A primavera está chegando e com ela os dias de calor… Nada mais refrescante do que uma salada com queijo fresco, tomates e manjericão… E se tem um queijo capaz de transformar uma simples salada em uma experiência sensorial fabulosa esse queijo é a Burrata. Um queijo suave, cremoso, sabor lático e levemente salgado, que …
Pecorino é um termo genérico para queijos feitos com leite de ovelha. Isso mesmo, Pecorino não é um queijo específico, mas sim, vários tipos de queijo. Na Itália, existe uma grande diversidade de queijos desta categoria, os mais célebres são o Pecorino Romano, o Pecorino Siciliano, o Pecorino Toscano e o Pecorino Sardo. O Pecorino …
A defumação é uma das técnicas mais antigas de conservação dos alimentos. A fumaça contém agentes antimicrobianos e antioxidantes (compostos fenólicos, hidrocarbonatos policíclicos entre outros), bem como ácidos orgânicos que também ajudam a inibir o crescimento microbiano. Além disso, a defumação natural promove uma desidratação superficial nos alimentos, o que contribui na conservação. A defumação …
Queijos frescos são aqueles que podem ser consumidos logo após sua fabricação, tais como o minas frescal, muçarela, burrata, cream cheese e outros. Já os queijos maturados possuem um ingrediente a mais na sua composição: o tempo. Não podemos menosprezar o efeito que fator este exerce sobre os componentes do leite. O tempo transforma sabores, …
Apesar do leite bovino ser o mais abundante e comumente usado na fabricação de queijos, em nível mundial, existem várias outras espécies de animais das quais se obtêm o leite: ovelhas, cabras, éguas, jumenta, camela (e outros camelídeos, como llama e alpaca), iaque, búfala, rena e a fêmea do alce. O leite de diferentes espécies …
Vamos falar do Reino Fungi, onde encontramos uma grande variedade de organismos, entre eles, os cogumelos. Enquanto alguns são deliciosos e super nutritivos outros são altamente tóxicos. Ninguém em sã consciência sai comendo cogumelos silvestres sem saber do que se trata.O mesmo acontece com os mofos em queijos. Existem mofos seguros para consumo e outros …
O Reblochon é um queijo feito com leite cru de vaca, na região de Haute-Savoie, nos Alpes Franceses. Possui Apelação de Origem Protegida (AOP), ou seja, só pode ser fabricado dentro da região demarcada, segundo técnicas tradicionais. É um queijo de casca lavada, o que confere uma cor com nuances alaranjados e superfície branco-aveludada. Possui …
Queijos de casca lavada ainda são pouco conhecidos no Brasil. Esta categoria de queijos se difere pelo tratamento da casca recebido durante a maturação. A casca dos queijos é frequentemente lavada com uma solução chamada de morge, que pode ter diferentes composições, dependendo do tipo de queijo. Algumas são à base de salmoura, outras contém soro …
Os queijos de cabra são um tesouro a ser descoberto pelos brasileiros. A maioria nunca provou ou, quando provou, não teve uma boa primeira impressão com o sabor característico deste tipo de queijo. O leite de cabra tem suas particularidades e pode causar uma certa “estranheza” quando comparado ao leite de vaca. Mas por que comparar …
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