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Um queijo feito com leite cru de cabra coagulado naturalmente por 24 horas antes de ser enformado. Ele possui a superfície coberta com carvão vegetal o que o deixa com uma cor acinzentada.Além disso, fungos e leveduras se desenvolvem na superfície, deixando a casca aveludada e contribuindo com o sabor e textura. O diferencial deste …
É assim mesmo, eu não escrevi errado. De acordo com o dicionário da língua portuguesa, muçarela se escreve com cê-cedilha. Mas este é apenas um detalhe gramatical, o que realmente importa é que a muçarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil e no mundo. Na pizza, no sanduíche, em pratos grelhados, a muçarela …
Os microrganismos fazem parte do nosso habitat e estão amplamente distribuídos no ambiente. Como qualquer ser vivo, possuem necessidades básicas para sua sobrevivência, como a disponibilidade de nutrientes e água, temperatura, oxigênio e pH adequados ao seu desenvolvimento. O leite in natura apresenta as condições ideais para a multiplicação microbiana, favorecendo sua rápida deterioração. A transformação do leite …
Continue lendo “5 pontos críticos de contaminação microbiana em queijos”
Trata-se de um debate que pode gerar polêmicas e discussões. Podemos dizer que existem duas vertentes: uma que defende que a pasteurização é fundamental para garantir a inocuidade dos queijos, e outra, que afirma que queijos feitos com leite pasteurizado não têm o mesmo sabor e tipicidade daqueles feitos com leite cru. Vários fatores devem …
Continue lendo “Leite cru ou pasteurizado: qual é melhor para a fabricação de queijos?”
O Comté é um queijo de massa prensada e cozida, feito com leite de vacas da raça Montbéliardes e Simmental na região do Massif Jurassien da França. Podemos dizer que o Comté é primo do Gruyère e possui Denominação de Origem Controlada (AOC) desde 1958. Fabricado em tanques de cobre utilizando leite cru, fermentos específicos …
Os queijos estão fortemente ligados à cultura, história e gastronomia francesa. O queijo aparece como aperitivo, entrada, compondo o prato principal e até mesmo substituindo a sobremesa; é difícil fazer uma refeição em que o queijo não esteja presente. Entre os queijos mais consumidos na França estão os Fromages de Chèvre (queijos de cabra). Geralmente …
O Catupiry é o primeiro requeijão cremoso do Brasil.Foi criado em 1911 por um casal de imigrantes italianos, em Minas Gerais.A palavra Catupiry tem origem tupi-guarani e significa excelente.A cremosidade especial deste requeijão fez com que ele se tornasse um ingrediente clássico da gastronomia brasileira, sendo muito utilizado em tortas, pizzas, salgados recheados e muitas …
A embalagem à vácuo tem como principal vantagem o fato de reduzir significativamente o desenvolvimento de mofos na superfície do queijo.Como não há oxigênio, a maioria dos microrganismos não se desenvolvem e o queijo tem um maior prazo de validade. Além disso, este tipo de embalagem impede que o queijo perca umidade e fique ressecado.Mas …
Você já ouviu falar em queijo ultrafiltrado?Talvez até já tenha comido sem perceber que se trata de um produto obtido por uma tecnologia diferente…A ultrafiltração é um processo de separação por membranas. Podemos dizer que o leite passa por um filtro muito fino, que separa a água e concentra os sólidos do leite.Depois de concentrado …
A maturação de queijos envolve um conjunto de reações bioquímicas, físico-químicas e microbiológicas que modificam a sua composição química e suas características sensoriais. O tempo de maturação varia em função do tipo de queijo: queijos frescos muitas vezes têm pouco ou nenhum tempo de maturação; queijos macios ou meia cura estão prontos para consumos entre 2 …
Continue lendo “Maturação e controle de microrganismos indesejados em queijos”
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