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Roquefort: o célebre queijo azul francês feito com leite de ovelhas! O queijo Roquefort é um queijo icônico, criado por acaso por um pastor apaixonado que esqueceu seu pão e queijo dentro de uma caverna da região de Roquefort. Passados alguns dias, quando ele voltou para a caverna, encontrou seu queijo marmorizado com o fungo …
A principal característica do Emmental são as olhaduras são redondas, bem definidas e distribuídas de forma regular. São formadas por bactérias benéficas que, durante a maturação dos queijos, produzem gás carbônico, formando estas aberturas na massa e conferido seu sabor característico. Uma curiosidade: nem todos os queijos fabricados na Suíça tem olhaduras e nem todos …
Nem todo tipo de olhadura é desejável ou mesmo característica dos queijos… Saiba identificar quando a olhadura é benéfica/desejável ou não… Para quem quiser se aprofundar ainda mais neste assunto sugiro que leia o seguinte post:
O queijo colonial faz parte da cultura e gastronomia da Região Sul, com maior destaque no Rio Grande do Sul. Suas origens datam da colonização europeia, principalmente italianos e alemães que trouxeram consigo as técnicas de transformação do leite em queijo. O termo colonial tem relação com as “colônias”, ou lotes de terras destinados aos …
Que a França é o país do queijo todo mundo sabe… Existem centenas, para não dizer milhares de queijos diferentes, produzidos com tecnologias específicas que ajudam a diferencia-los. Este quadro mostra como os franceses costumam classificar seus queijos em função da tecnologia aplicada na fabricação.
O feta é queijo grego mais conhecido no mundo. Sua fama se deve à sua ancestralidade e tradição. O feta existe, de acordo com a mitologia grega, desde o século VIII aC. Além disso, existem muitas muitas referências a este queijo na Odisséia de Homero. Tradicionalmente, o queijo feta é fabricado a partir de leite cru …
O paladar é um dos cinco sentidos e é caracterizado pela capacidade de reconhecer o gosto de substâncias que entram em contato com a boca. O ser humano é capaz de identificar cinco gostos básicos: doce, salgado, ácido, amargo e umami. Estes gostos são percebidos graças às papilas gustativas, que captam as substâncias químicas presentes nos alimentos, …
Os furinhos do queijo são chamados de olhaduras. Isso mesmo, alguns queijos tem olhos, outros são cegos… Mas independente do nome que levam, é importante que o consumidor reconheça a diferença entre os tipos de queijos e entenda quando a formação das olhaduras é desejada ou considerada um defeito. As olhaduras são formadas pela formação …
Os dias frios de inverno ganham romantismo, sofisticação e sabor com fondue de queijo, que, além de nutrir, aquece o corpo e a alma, proporcionando uma requintada experiência gastronômica. Esta mistura de queijos fundidos encanta os sentidos por sua textura, aroma e sabor, sem contar todo o ritual que envolve seu preparo e consumo. O …
Você sabia que queijo faz parte da alimentação humana há milhares de anos? Em seus primórdios, sua fabricação tinha por objetivo a conservação do leite. Os agricultores fabricavam queijos com o excedente do leite apenas para consumo próprio. O processo era totalmente artesanal e as técnicas de fabricação eram passadas de geração para geração. Com …
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